人體健康與芹菜素有何關係？

動物研究顯示芹菜素可能會阻止暴露於毒素和細菌的細胞中發生的基因突變。芹菜素也可能在清除自由基、抑制腫瘤生長酶以及誘導穀胱甘肽等解毒酶方面發揮直接作用。芹菜素的抗發炎能力也可以解釋它對心理健康、大腦功能和免疫反應的影響，[8][7][10][9]，儘管一些大型觀察性研究並不支持關於代謝條件的這一結論。

臨床前證據顯示芹菜素可以作為抗氧化劑、抗發炎劑和/或抵抗病原體感染的手段。芹菜素的抗發炎作用（通常在1-80 µM 濃度下觀察到）可能源自其抑制某些酵素（NO 合成酶和COX2）和細胞激素（白血球介素4、6、8、17A、TNF- α）活性的能力）已知與發炎和過敏反應有關。另一方面，芹菜素的抗氧化特性 (100-279 µM/L) 可能部分歸因於其清除自由基和保護 DNA 免受自由基損傷的能力。 (5-25 μg/ml)、微生物生物膜(1 mM) 和病毒(5-50μM)，顯示它可能具有提高抗感染能力的潛力。

雖然關於芹菜素與免疫健康相互作用的臨床證據很少，但目前的研究表明，芹菜素確實具有一定的抗發炎、抗氧化作用，並透過改善抗氧化酶活性、抗衰老跡象、異位性皮膚炎、慢性牙周炎和降低抗感染能力而發揮作用。然而，應該指出的是，所有臨床證據都將芹菜素作為其來源（例如植物、草藥等）的組成部分或作為添加成分進行探索，因此這些作用不能單獨歸因於芹菜素。

在臨床前（動物和細胞）研究中，芹菜素表現出對焦慮、神經興奮和神經退化的影響。鎮靜。在動物研究中也觀察到了透過增加粒線體容量而賦予的神經保護作用（1-33 μM）。

很少有臨床研究將這些結果轉化為人類。兩項最有前途的研究檢視了芹菜素作為洋甘菊（Matricaria recutita）成分的治療焦慮和偏頭痛的作用。當同時診斷為焦慮和憂鬱的參與者連續 8 週每天服用 200-1,000 毫克洋甘菊萃取物（標準化為 1.2% 芹菜素）時，研究人員觀察到自我報告的焦慮和憂鬱量表有所改善。在一項類似的交叉試驗中，偏頭痛參與者​​在使用洋甘菊油凝膠（芹菜素 0.233 毫克/克）30 分鐘後，疼痛、噁心、嘔吐和光/噪音敏感性有所減輕。

芹菜素也可能透過減少壓力荷爾蒙皮質醇來發揮積極的生理反應。當人類腎上腺皮質細胞（體外）暴露於含有芹菜素成分的 12.5–100 μM 類黃酮混合物時，與對照細胞相比，皮質醇的產生量減少高達 47.3%。
在小鼠中，從梅樹科植物三尖杉中提取的芹菜素會透過增加對胰島素的生理反應而顯示出一些抗糖尿病特性。這些結果尚未在人類身上複製，不過在一項給參與者含有芹菜素的黑胡椒飲料和小麥麵包挑戰餐的研究中，血糖和胰島素與對照組飲料組沒有什麼不同。
睪固酮和雌激素等生殖激素也可能受到芹菜素的影響。在臨床前研究中，芹菜素改變了酵素受體和活性，顯示它可能會影響睪固酮活性，即使是相對較低的量（5-10 μM）。
在 20 μM 濃度下，暴露於芹菜素 72 小時的乳癌細胞透過控制雌激素受體表現出增殖抑制。同樣，當卵巢細胞暴露於芹菜素（100 nM，48 小時）時，研究人員觀察到芳香酶活性受到抑制，這被認為是預防和治療乳癌的可能機制。然而，目前尚不清楚這些作用如何轉化為人類食用的口服劑量。

孤立的黃酮類芹菜素的生物可利用性和穩定性問題往往會導致人類研究的重點是透過植物、草藥及其萃取物來消費。即使來自植物和食物來源，生物利用度和隨後的吸收也可能因個人及其來源而異。因此，檢查膳食類黃酮攝取量（包括芹菜素，屬於黃酮類）和排泄量以及疾病風險的研究可能是最實用的評估方法。例如，一項大型觀察性研究發現，在所有飲食類黃酮亞類中，與攝取量最低的參與者相比，單獨攝取芹菜素可使攝取量最高的參與者罹患高血壓的風險降低5%。不過，可能還有其他差異可以解釋這種關聯，例如收入，這可能會影響健康狀況和獲得護理的機會，從而降低高血壓風險。一項隨機實驗發現，食用富含芹菜素的食物（洋蔥和歐芹）對與高血壓相關的生物標記（例如血小板聚集和該過程的前體）沒有影響。這裡要注意的是，血漿芹菜素無法在參與者的血液中進行測量，因此可能需要長期和不同的消耗，甚至可能需要不同的方法，例如不僅僅關注血小板聚集的結果測量，以便了解潛在的影響。

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